Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 Hühnerbrüste
- Mehl und Eier zum Panieren
- 200 g gehackte Kürbiskerne
- 150 g grob gestoßene Cornflakes
- 150 g Sesam
- Salz
- Öl zum Backen
- 150 g Lollo Rosso
- 100 g Frisée-Salat
- 100 g Rucola-Salat
- 50 g Gartenkresse
- 1/2 Gartengurke (in Scheiben geschnitten)
- 5 Kirschparadeiser (halbiert)
- 1 kleiner Bund Radieschen (klein geschnitten)
- 1 Chicorée
- Für die Marinade:
- Tafelessig
- Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Zucker
Zubereitung
Hühnerbrüste von der eventuell noch vorhandenen Haut befreien und das Fleisch in längliche Stücke schneiden. Fleisch salzen, in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und anschließend ein Drittel mit Kürbiskernen, ein Drittel mit Cornflakes und das letzte Drittel mit Sesam panieren. Alle panierten Stücke in reichlich Öl schwimmend knusprig backen.
Sämtliche Salate putzen, waschen, gut abtropfen lassen und mit der Gurke, den Kirschparadeisern und den Radieschen vermengen.
Aus Tafelessig, Olivenöl, geriebenem Knoblauch, Salz, Zucker eine Marinade herstellen und den Salat damit benetzen. Die gebackenen Hühnerbruststücke aufsetzen und servieren.
