Foto: © Monika Schuerle
Zutaten für Portionen
- 700 g festkochende Erdäpfel
- 200 g Clever TK-Erbsen
- 60 g rote Zwiebel
- 2 EL Clever Aceto Balsamico di Modena
- 2 EL Clever Olivenöl
- 1 geh. EL Clever Estragonsenf
- 4 EL Clever Sonnenblumenöl
- 250 g Babyspinat
- 200 g Clever Cottage Cheese
- 2 EL Thymianblätter
- 0,5 Handvoll Petersilienblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Salzwasser in einem großen Topf aufkochen.
Erdäpfel schälen, in ca. 2 cm große
Stücke schneiden und im Salzwasser ca.
8 Minuten köcheln lassen. Abseihen und
ausdampfen lassen.
Währenddessen Salzwasser in einem zweiten Topf aufkochen und die Erbsen ca. 4 Minuten garen. Abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Zwiebel schälen und würfeln. Mit Essig, Olivenöl, 6 EL Wasser, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Erdäpfel darin bei mittlerer Hitze rundum knusprig braten. Salzen und pfeffern.
Babyspinat locker mit Erbsen und Erdäpfeln vermischen und anrichten. Cottage Cheese darauf verteilen. Dressing über den Salat gießen. Mit Pfeffer, Thymian und Petersilie bestreuen und servieren.
