Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g mehlige Erdäpfel
- 300 g Lauch
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 l Gemüsesuppe
- 2,5 sehr reife Avocados
- 3 EL Zitronensaft
- 0,5 Radicchio
- 100 ml Obers
- 2 EL Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel hacken, Knoblauch pressen. Erdäpfel
schälen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Lauch putzen, der Länge nach
halbieren und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Sonnenblumenöl in einem großen
Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Erdäpfel darin unter gelegentlichem Rühren
4 Minuten braten. Suppe dazugießen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei mittlerer
Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Währenddessen 2 Avocados halbieren, die Steine
entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen lösen. Grob würfeln.
Die restliche halbe Avocado vorsichtig aus der Schale lösen und der Länge nach
in 8 Spalten schneiden. Sofort mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Radicchio putzen
und in Streifen schneiden.
Avocadowürfel und Obers zur Suppe geben und sehr fein pürieren. Unter Rühren nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft (2 EL) würzen.
Suppe in Schüsseln füllen. Mit je 2 Avocadospalten und etwas Radicchio garnieren, mit Olivenöl beträufeln, Pfeffer darübermahlen und servieren.
