Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 80 g Haselnusskerne
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Ingwer
- 0,5 rote Chili
- 6 EL Sojasauce
- 1 EL Rohrohrzucker
- 5 EL Limettensaft
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 1 kleine Salatgurke
- 2 Jungzwiebeln
- 1 Mango
- 2 mittelweiche Avocados
- 1 Eissalat
- 1 Handvoll Korianderblätter
- 0,5 Handvoll kleine Minzeblätter
Zubereitung
Haselnüsse fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Auf einen Teller geben
und abkühlen lassen. Knoblauch und Ingwer schälen. Kerne aus der Chili kratzen.
Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken und mit Sojasauce, Zucker, Limettensaft
und 2 EL Wasser in einem Topf unter Rühren langsam erwärmen, bis sich der Zucker
aufgelöst hat. Öl unterrühren und die Marinade abkühlen lassen.
Gurke putzen und der Länge nach in dünne Scheiben hobeln. Jungzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in feine Streifen schneiden. Avocados der Länge nach vierteln und die Steine entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus den Schalen lösen und in den Nüssen wälzen.
Eissalat putzen und in feine Streifen schneiden. Mit Mango, Jungzwiebeln, Gurke, Kräutern und der Marinade mischen.
Den Salat auf Tellern anrichten. Je 2 Avocadoviertel darauflegen und servieren.
