Zutaten für Personen
- 100 g Lauch
- 100 g mehlige Erdäpfel
- 1 EL Rapsöl
- 800 ml Gemüsesuppe
- 200 g Räucherlachs
- 2 grüne Chilis
- 1 EL Dillefähnchen
- 1 EL Olivenöl
- 3 Avocados
- 3 Limetten
- 20 g Blattspinat, aufgetaut
- 2 EL Petersilienblätter
- 1 Prise Kristallzucker
- Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Lauch putzen und ein ca. 2 cm langes helles Stück in hauchdünne
Streifen schneiden und beiseitelegen. Übrigen Lauch
in 1 cm dicke Stücke schneiden. Erdäpfel schälen und in
1 cm große Würfel schneiden. Rapsöl in einem Topf erhitzen,
Lauch ca. 1 Minute anbraten, Erdäpfel zugeben und nach
Belieben mit Meersalz würzen. Suppe zugießen, aufkochen
und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich
sind. Dann auskühlen lassen.
Währenddessen den Lachs in feine Würfel schneiden und die feinen Lauchstreifen mit dem Lachs mischen. Chilis der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und die Chilis in feine Würfel schneiden. 4 Dillefähnchen beiseitelegen, übrige Dille grob hacken. Chili, gehackte Dille und das Olivenöl unter den Räucherlachs mischen. Den Saft 1 Limette auspressen, mit dem Lachstatar vermischen und kalt stellen.
Avocados halbieren, die Steine entfernen und eine halbe Avocado beiseitelegen. Das Fruchtfleisch der restlichen Avocados mit einem Esslöffel herauslösen und in einen Mixbecher geben. Übrige Limetten auspressen und den Saft zugießen. Die kalte Gemüsesuppe zugießen, den Spinat ausdrücken und daraufgeben. Petersilie zugeben. Auf höchster Stufe ca. 1 Minute mixen und mit Zucker und Meersalz abschmecken. Die übrige halbe Avocado schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Suppe in Schalen füllen. Avocadoscheiben und Lachstatar darauf verteilen, mit Meersalz und Pfeffer bestreuen, mit den beiseitegelegten Dillfefähnchen garnieren und servieren.
