Zutaten
- Für 4 Personen
- 4 große Artischocken
- 400 g speckige Erdäpfel, in der Schale vorgekocht
- 2 Zitronen
- 4 große Eier
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 4 Scheiben Parmaschinken, gehackt
- 2 EL Basilikum und Thymian, gehackt
- 20 g Parmesan, fein gerieben
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Eine Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft einer Zitrone füllen.
Von den Artischocken die Stile abbrechen und alle Blätter bis auf die Blütenstängel entfernen.
Mit einem kleinen, scharfen Messer die Artischockenböden frei schnitzen, dabei
die Artischocken immer wieder in Zitronenwasser tauchen, da sie sich sonst sehr schnell
verfärben. Die vorbereiteten Artischocken in Zitronenwasser legen und in einem Topf
Wasser und Salz zum Kochen bringen. Die Artischocken und eine in Spalten geschnittene
Zitrone in das kochende Wasser geben und 15 Minuten kochen. Die Artischocken anschließend
in kaltem Wasser abschrecken und die restlichen Blütenstängel entfernen, sodass nur
mehr die Artischockenböden übrig bleiben. Diese dann in dünne Scheibchen schneiden.
Die Erdäpfel schälen und ebenfalls in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Das Backrohr auf 200°C vorheizen. Eier, Ziegenkäse, Schinken und Kräuter verquirlen, kräftig abschmecken und mit Erdäpfeln und Artischocken vermengen. Eine tiefe, feuerfeste Pfanne mit etwas Olivenöl ausfetten und die Zutaten einschichten. Zuletzt die Tortilla dekorativ mit ein paar Artischockenscheiben belegen, mit Parmesan bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Die Tortilla 1-2 Minuten auf dem Herd braten, dann in den Ofen schieben und in ca. 20 Minuten fertig backen.
Die Tortilla warm anrichten und mit einem mediterranen Salat aus Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Kräutern servieren.
