Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Portionen
- 4 Eier (Größe M)
- 120 ml Milch
- 4 Scheiben Dinkelbrot
- 6 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL gesalzene Butter
- 150 ml Gemüsesuppe
- 250 g Jungspinat
- 1,5 Handvoll Korianderblätter
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 200 g Cottage Cheese
- 1 TL Chili a. d. Mühle
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Eier und Milch mit Salz und Pfeffer verquirlen und in ein
flaches Gefäß gießen. Brotscheiben darin ca. 2 Minuten einweichen,
umdrehen und weitere 2 Minuten einweichen.
Öl und Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Brotscheiben vorsichtig aus der Eiermilch nehmen und in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite ca. 1 Minute goldbraun braten. Auf Teller legen.
Suppe in die Pfanne gießen und aufkochen. Spinat und je 1 Handvoll Koriander und Basilikum hineingeben, zweimal durchschwenken, salzen und pfeffern.
Kräuterspinat auf die Brotscheiben verteilen und Cottage Cheese daraufgeben. Mit Pfeffer und Chili bestreuen, mit dem restlichen Koriander (½ Handvoll) garnieren und servieren.
