Zutaten
- Für 4 Personen:
- 500 g säuerliche Äpfel (z. B. Ja! Natürlich Bio-Topaz)
- Marinade:
- Prise Zimt
- Saft einer 1/2 Zitrone
- 2 EL Kristallzucker
- Apfeltaschenteig:
- 10 g Germ
- 50 ml Milch
- 210 g glattes Mehl
- 80 g weiche Butter
- 1 Eidotter
- 1 Msp. Salz
- Schale einer 1/2 Zitrone
- 1/2 Pkg. Vanillezucker
- 1-2 Dotter zum Bestreichen
- Staubzucker zum Bestreuen
- Apfel-Sekt-Creme:
- 125 ml Hochriegl halbsüß
- 3 Eidotter
- 60 g Feinkristallzucker
- 1 Spritzer Apfelkorn
Zubereitung
Die Äpfel schälen und raspeln und mit der Marinade vermengen, 30 Minuten marinieren, danach gut ausdrücken.
Apfeltaschenteig:
Die Germ in der Milch auflösen und mit den restlichen
Zutaten zu einem glatten Teig schlagen. Etwa eine Stunde kühl rasten lassen.
Danach den Teig dünn ausrollen und mit einem Ausstecher (10-12 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. 2 EL Apfelfülle auf eine Teigscheibe geben, die Ränder mit Dotter bestreichen, zusammenklappen und mit einer Gabel festdrücken. Mit dem restlichen Dotter bestreichen und bei 190 °C ca. 10 Minuten goldbraun backen.
Apfel-Sekt-Creme: Hochriegl Sekt, Dotter, Feinkristallzucker und Apfelkorn über Dampf schaumig schlagen.
Die warmen Apfeltaschen mit Staubzucker bestreuen und die Apfel-Sekt-Creme gemeinsam oder separat dazu reichen.
