Zutaten für Kuchen
- 200 g Vollkorndinkelmehl + Mehl für die Arbeitsfläche
- 85 g Kokosblütenzucker
- 100 g kalte Butter + Butter für die Form
- 1 Ei (Größe M)
- 1,5 TL gemahlener Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote
- 400 g Magertopfen
- 3 Äpfel (z.B. Rubelit)
- 3 EL Zitronensaft
Zubereitung
Mehl, 60 g Kokosblütenzucker,
Butter in Stücken, Ei, Zimt und Salz
rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Zu einer Kugel formen und
in einer Frischhaltedose ca. 30 Minuten
kalt stellen.
Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Mark mit Topfen und 25 g Kokosblütenzucker verrühren.
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine herzförmige Springform (ca. 25 cm ø) mit Butter einfetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Topfenmasse einfüllen und glatt streichen.
Äpfel vierteln, entkernen, in feine Scheiben hobeln und mit Zitronensaft beträufeln. Eine Apfelscheibe eng aufrollen und mit dem Schalenrand nach oben mit weiteren Scheiben umwickeln, sodass eine Rose entsteht. Apfelrose in die Topfenfülle stecken. Mit den übrigen Apfelscheiben ebenso verfahren.
Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen.
