Foto: © Carsten Eichner
Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 50 g Butter
- 400 g Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)
- 100 ml Apfelsaft
- 1 Lorbeerblatt
- 2 TL frische Thymianblättchen
- ca. 1 1/4 l Gemüsesuppe
- 4 Äpfel (Gala)
- 2 gehäufte EL Waldhonig
- 1 Msp. Muskatnuss
- 100 g Ziegenkäse (Chavroux)
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Grüne getrennt
fein schneiden. 25 g Butter in einem Topf erhitzen
und das Weiße der Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten.
Reis dazugeben und so lange umrühren, bis die Körner leicht
glasig sind. Mit Apfelsaft ablöschen, kurz einkochen lassen,
Lorbeerblatt und Thymian dazugeben. Nach und nach
unter ständigem Rühren immer wieder einen Schöpfer
(ca. 150 ml) heiße Gemüsesuppe dazugießen und die
Flüssigkeit einkochen lassen. Den Risotto in 15 bis 18 Minuten
fertig garen, er sollte ganz feucht und cremig sein.
Inzwischen die Äpfel waschen, abtrocknen, entkernen und quer in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit des Risottos restliche Butter (25 g) in einer breiten Pfanne erhitzen und die Apfelscheiben 1 bis 2 Minuten darin anbraten, bis sie leicht bräunen. Honig daraufgeben, die Apfelscheiben wenden, von der zweiten Seite anbraten und leicht karamellisieren lassen. Pfanne vom Herd nehmen.
Den Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, das Lorbeerblatt entfernen und das Grün der Frühlingszwiebeln unterrühren.
Den Risotto in tiefen Tellern anrichten, die karamellisierten Apfelscheiben dazugeben und den Ziegenkäse darüberkrümeln.
