Zutaten für Personen
- 6 Äpfel
- Für den Weinbackteig:
- 125 g Weißwein
- 40 g Eidotter (2-3 Stück)
- 40 g Öl
- Vanillezucker
- Schale von einer unbehandelten Zitrone
- 135 g glattes Mehl
- 60 g Eiweiß
- 35 g Zucker
- Salz
- Außerdem:
- 1 Glas Preiselbeeren
- 3 Liter Fett zum Frittieren
- Staubzucker zum Bestreuen
- einige Blätter frische Minze
Zubereitung
Für den Weinbackteig Eiklar mit Zucker und Salz cremig aufschlagen. Wein, Eidotter, Öl, Vanillezucker, Zitronenschale und Mehl miteinander verrühren und den Eischnee unterheben.
Das Fett in einem Topf auf etwa 160 °C erhitzen. Die Äpfel schälen, das Kernhaus ausstechen. In etwa 2 cm breite Ringe schneiden, durch den Teig ziehen und ins heiße Fett gleiten lassen. Zu goldgelber Farbe frittieren, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für das Sabayon alle angeführten Zutaten miteinander verrühren und über Dampf aufschlagen. Die warmen Apfelspalten mit Staubzucker bestreuen und mit dem Sabayon, den Preiselbeeren und Minze anrichten.
