Zutaten
- Für 8 Pot-Pies:
- 100 g kalte Butter
- 225 g Mehl
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL fein abgeriebene Bioorangenschale
- 2 Eier (Größe S)
- 300 g Äpfel
- 50 g getrocknete Cranberrys
- 1 TL Zimt
- 1 EL gemahlener Ingwer
- 100 ml roter Portwein
- 100 ml naturtrüber Apfelsaft
- 300 g Rhabarber
- 1 EL Speisestärke
- etwas Mehl für die Arbeitsfläche
- 200 ml Schlagobers
- 2 EL Staubzucker
- 0,5 TL gemahlene Nelken
Zubereitung
Für den Teig die Butter würfeln und mit dem Mehl und
30 g Zucker in der Küchenmaschine mit Schneidmesser
kurz mixen. Salz, Orangenschale, 1 Ei und 2 EL eiskaltes
Wasser dazugeben, kurz weitermixen. Dann von Hand
ganz kurz durchkneten und zu einem flachen Rechteck
formen. In Folie eingewickelt ca. 3 Stunden kalt stellen.
Äpfel schälen, putzen und grob würfeln. Mit Cranberrys, Zimt, Ingwer, 100 g Zucker, Portwein und Apfelsaft mischen und 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Rhabarber putzen, in 2 cm große Stücke schneiden und nach 7 Minuten Kochzeit zum Kompott geben. Stärke mit etwas Wasser anrühren, einrühren und kurz aufkochen lassen. Das Kompott abkühlen lassen. Dann zu je drei Viertel voll in 4 feuerfeste Tassen oder Förmchen verteilen und abkühlen lassen
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen und 8 Kreise ausstechen, die etwa 2 cm größer sind als der Rand der Förmchen. Aus jedem Kreis in der Mitte ein kleines Loch (ca. 1 cm Ø) ausstechen. Das übrige Ei verquirlen und die Ränder der Förmchen damit leicht einpinseln. Teig auf die Förmchen legen und den Rand andrücken. Oberfläche mit verquirltem Ei bepinseln und mit den restlichen 20 g Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C in der Ofenmitte 15-18 Minuten goldbraun backen.
Den Schlagobers mit Staubzucker und Nelkenpulver steif schlagen und zu den noch warmen Pot-Pies servieren.
