Zutaten für Portionen
- 440 g aufgetaute Lachsforellenfilets
- 2 EL Sesam
- 2 EL flüssiger Blütenhonig
- 3 EL Barrique-Apfelessig
- 4 EL ungeröstetes Sesamöl
- 5 EL Sojasauce
- 1 kleiner Da komm' ich her! Bierrettich
- 1 Da komm' ich her! Apfel (z. B. Elstar)
- 4 cm Da komm' ich her! Kren
- 0,5 Handvoll Da komm' ich her! Korianderblätter
- 0,5 Handvoll Da komm' ich her! Minzblätter
- Salz
Zubereitung
Backrohr auf 100 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Lachsforellenfilets kalt abspülen, trocken tupfen und gegebenenfalls entgräten. 50 g Salz mit 500 ml Wasser kräftig verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Fischfilets mit der Fleischseite nach unten in eine kleine Auflaufform geben und mit der Salzlösung übergießen. Lachsforelle so 8 Minuten beizen.
Währenddessen Sesam in einer Pfanne 1 Minute rösten, dabei die Pfanne ständig schwenken. Honig, Essig, Sesamöl und Sojasauce in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln.
Fisch aus der Beize nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene im Rohr garen.
Währenddessen Blattgrün vom Rettich fein schneiden und 1 Minute in sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Rettich putzen, schälen und in feine Streifen schneiden. Apfel entkernen und sehr fein würfeln. Rettich mit der Marinade, Apfel, Blattgrün und Sesam vermischen.
Kren schälen und fein reiben. Kräuter grob schneiden.
Haut der Lachsforelle abziehen und die Filets halbieren.
Rettichsalat anrichten, Lachsforellenstücke danebenlegen. Fisch mit Kren und Kräutern bestreuen und servieren.
Tipp: Besonders fein wird der Fisch, wenn Sie das Filet nach dem Abziehen der Haut kurz mit einem Bunsenbrenner abflämmen.
