Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 größere Hühner-Unterkeulen
- 1 große Dose geschälte und gewürfelte Tomaten
- 100 g kleine schwarze Oliven
- 2 getrocknete Marillen
- 3 EL Port (oder 1 EL Honig)
- 125 ml spanisches Olivenöl
- 3-4 fein gehackte Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Granatapfelsirup
- 1 Mokkalöffel wilder Majoran (=Oregano)
- 1 Zimtstange
- 1 Zitrone
- 2 TL Green Thai-Currypaste
- 1 EL Pimentkerne
- 1 EL asiatische getrocknete Pilze
- 2-3 EL Thai-Sojassauce
- 1 Messerspitze Paprikapulver
- 300 g Basmatireis
- 2 Jungzwiebeln (nur der weiße Teil)
- 4 Gewürznelken
- Salz
- Safranfäden
Zubereitung
Hühnerkeulen waschen, trocken tupfen und auf einen tiefen Teller oder in eine Schüssel legen.
Die Pimentkerne und die getrockneten Pilze in einem Mörser zerstoßen, etwa einen Mokkalöffel Zimt dazu reiben und mit der Sojasauce und dem Paprikapulver gut verrühren. Die Keulen mit Öl einreiben, mit der Piment-Mischung bestreuen. Die Jungzwiebeln mit den Nelken spicken. Doppelt so viel Wasser als Reis aufkochen, dieses salzen und etwas Safranfäden hinein reiben. Den Reis und die gespickten Jungzwiebeln dazu geben und auf kleiner Stufe zugedeckt weich dünsten.
Einen Tajine (marokkanischer Kochtopf) langsam erhitzen, das von den Keulen abgeflossene Öl darin erwärmen und die Keulen darin scharf anbraten. Danach das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Im Topf verbliebenen Öl die Schalotten glasig andünsten, die Knoblauchzehen, die Marillen, den Port, die Tomatenstücke, die Oliven, den Granatapfelsirup und den wilden Majoran und etw. Zitronenzeste solange einreduzieren lassen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Die Keulen wieder in den Tajine legen und nicht zugedeckt für etwa 10 Minuten bei etwa 170 °C ins Rohr schieben. Man kann das Ganze auch zugedeckt bei mittlerer Hitze auf dem Herd etwa 10 Minuten köcheln lassen.
