Zutaten für Portionen
- 750 g Suppenmix (Rindfleisch, Kochen und Gemüse)
- 2 gelbe Zwiebeln
- 2 Petersilienwurzeln
- 2 Karotten
- 0,5 Sellerieknolle
- 0,5 Lauchstange
- 1 Bund Schnittlauch
- 200 g tiefgekühlter Rahmspinat
- 250 g Sauerrahm
- 50 g Mayonnaise
- 350 g Apfelmus
- 1 EL Tafelkren
- 1 Apfel (z.B. Gala)
- 2 Prisen Muskat
- 600 g zartes Rindfleisch (z. B. Rumpsteak, Hüftsteak, Rindsfilet)
- 330 g Rindsfaschiertes
- 10 aufgetaute Grießnockerl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Suppenmix in einen Topf geben,
mit 3 l Wasser auffüllen und leicht
salzen. Zwiebeln mit Schale waschen,
von der Wurzel befreien,
halbieren und in einer Pfanne ohne
Fett auf den Schnittflächen braun
rösten. Zwiebelhälften in die Suppe
geben und diese bei mittlerer Hitze
ca. 90 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen Petersilienwurzeln, Karotten und Sellerie schälen. Karotten und Petersilienwurzeln in Scheiben, Sellerie in Stifte schneiden. Lauch in Ringe schneiden. Schnittlauch fein schneiden.
Rahmspinat nach Packungsanleitung zubereiten. 200 g Sauerrahm und Mayonnaise mit der Hälfte vom Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Apfelmus und Tafelkren verrühren. Apfel entkernen, fein würfeln und zum Apfelkren geben. Spinat mit 50 g Sauerrahm mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Rindfleisch trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Faschiertes mit Salz und Pfeffer mischen und zu ca. 20 g schweren Bällchen formen.
Suppe durch ein Passiertuch in einen Topf gießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Karotten, Petersilienwurzeln, Sellerie und Lauch hineingeben und ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Suppenfleisch in dünne Scheiben schneiden, anrichten, salzen und pfeffern. Rohe Fleischscheiben und Fleischbällchen, Dip-Saucen und Grießnockerl ebenfalls anrichten. Suppe in einen Fonduetopf gießen und mit Schnittlauch bestreuen. Das Garen der rohen Fleischzutaten im Suppentopf dauert etwa 4¿8 Minuten je nach Temperatur der Suppe.
