Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Scheiben Rostbraten á 250 g
- Mehl zum Stauben
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Wacholderbeeren
- 2 EL Ketchup
- 1 EL Zucker
- 1/2 l Rotwein
- Salz, Pfeffer
- Öl
- Für die Röstzwiebeln:
- 4 Zwiebeln
- 3 EL griffiges Mehl
- Öl zum Frittieren
- Für die Braterdäpfel:
- 4 mittelgroße Erdäpfel (gekocht und geschält)
- 2 EL Brösel
- Öl
- Salz
- Außerdem:
- 4 Salzgurken
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen, in grobe Stücke schneiden. Die Rostbratenscheiben leicht klopfen, die Ränder einschneiden und beidseitig mit Mehl stauben. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Rostbratenstücke beidseitig scharf anbraten, salzen und pfeffern. Dicht aneinanderliegend in eine hitzefeste Form setzen.Im Bratenrückstand Zwiebel und Knoblauch anbraten, zerdrückte Wacholderbeeren, Zucker und Ketchup beigeben, kurz durchrühren und mit Rotwein aufgießen. Kurz aufkochen lassen, mit Salz würzen und über die Rostbratenscheiben gießen. Im vorgeheizten Rohr bei 170 °C zugedeckt etwa 2 Stunden weich schmoren.
Für die Röstzwiebeln Zwiebel schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden, mit Mehl stauben und in heißem Öl schwimmend goldbraun frittieren. Zwiebel aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen.
Für die Braterdäpfel Erdäpfel vierteln, mit Brösel bestreuen und in heißem Öl goldgelb frittieren.
Fertigen Rostbraten aus der Sauce nehmen, auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce begießen, mit reichlich Röstzwiebeln bestreuen. Mit Braterdäpfeln und jeweils einer in Fächerform geschnittenen Salzgurke servieren.
