Zutaten
- Für 4 Personen:
- Für den Blutwurststrudel:
- 1 große Zwiebel
- etwas Öl
- ca. 500 g Blutwurst
- Salz, Pfeffer
- Majoran
- Knoblauch
- ca. 300 g gekochte Kartoffeln (kleinwürfelig geschnitten)
- frisch geriebener Kren
- Blätterteig
- Eigelb
- Für den gefüllten Lungenbraten im Blätterteig:
- 2 Stück mittelgroße Lungenbraten
- Öl
- Salz, Pfeffer
- 100 g Rohschinken/Prosciutto (in Scheiben geschnitten)
- Blätterteig
- Eigelb
- Für die Fülle:
- 125 g Gorgonzola
- Knoblauch
- frisches Basilikum
- Für den Knoblauch-Dip:
- Sauerrahm
- etwas Mayonnaise
- Salz, Pfeffer
- gepresster Knoblauch
- Für das Zwiebel-Curry-Ragout: Ketchup
- Senf
- etwas klein geehackte Zwiebel
- wenig Mayonnaise
- Currypulver
- etwas Zucker
Zubereitung
Rezept von Hertha Pinkas
Für den Blutwurststrudel fein geschnittene Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen. Die zerkleinerte Blutwurst dazugeben, würzen und einige Minuten rösten lassen. Gehackten Knoblauch, Kartoffeln und Kren unterheben. Masse auskühlen lassen, auf dem Blätterteig verteilen und einschlagen, mit Eigelb bestreichen und im Rohr bei ca. 180 °C in 20 Minuten backen.
Für den gefüllten Lungenbraten im Blätterteig Käse kurz anfrieren (so lässt er sich besser reiben), mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Basilikum vermengen. Aus der Masse kleine Rollen formen und einfrieren. Öl erhitzen und die Lungenbraten rundum scharf anbraten. Auskühlen lassen, mit der Käserolle füllen und mit Prosciutto umwickeln. In den Blätterteig rollen, im Rohr bei ca. 180 °C etwa 30 Minuten backen.
Alle Zutaten für den Knoblauch-Dip miteinander verrühren, ebenso mit den Zutaten für das Zwiebel-Curry-Ragout verfahren.
