Zutaten
- Für 4 Personen
- Für das Gröstl:
- 80 g Zwiebel
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 400 g speckige Erdäpfel, in der Schale vorgekocht
- 400 g Kürbisfleisch
- 3-4 EL Olivenöl
- 1-2 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Dill, Minze)
- Für die Paprikacreme:
- 80 g geschälte, eingelegte Paprika (Peperonata im Glas)
- 250 ml Fischfond
- Tabasco
- 4 EL Obers
- Für die Zanderfilets:
- 600-800 g Zanderfi lets mit Haut
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 TL Butter
- Saft einer halben Zitrone
- 1 Schuss Weißwein
Zubereitung
Das Backrohr auf 220°C vorheizen. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Knoblauch
fein hacken. Die Erdäpfel schälen und zusammen mit dem Kürbisfleisch in
ca. 1 cm große Würfel schneiden. Das Gemüse mit Olivenöl marinieren, auf einem Backblech
verteilen und im Ofen 15 Minuten lang rösten lassen. Kräuter zufügen, salzen und
pfeffern und weitere 5-10 Minuten braten.
Währendessen den Fischfond erhitzen, die grob geschnittenen Peperonata und das Obers zufügen, kurz aufkochen, mit einem Stabmixer cremig pürieren und mit Tabasco und Salz abschmecken.
Die Zanderfilets in 8 Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne zuerst auf der Hautseite in Öl und Butter knusprig anbraten. Anschließend wenden und bei schwacher Sitze in 3-4 Minuten fertig braten. Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und unter die Paprikacreme rühren. Die Zanderfilets auf Paprikacreme und mit dem Gröstl dekorativ anrichten und mit Kräutern garniert servieren.
