Zutaten
- Für 4 Personen:
- Für den Erdäpfelteig:
- 750 g gekochte Erdäpfel (noch heiß)
- 120 g Mehl
- 1 Ei
- 2 EL Grieß
- Salz
- Muskatnuss
- Für die Fülle:
- 400 g faschiertes Wildfleisch
- 450 g faschiertes Schweinefleisch
- 100 g Frühstücksspeck (kleinwürfelig geschnitten)
- 50 g Knoblauch
- 200 g Zwiebeln
- 20 g Thymian und Majoran
- 20 g Petersilie
- 20 g Schnittlauch
- Salz, Pfeffer
- Für das Weißweinkraut:
- 400 g Weißkraut (rautenförmig geschnitten, vom Strunk den harten Mittelteil entfernen)
- 1 EL Butterschmalz
- 80 g Zwiebel (fein geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 Msp. Kümmel (ganz)
- 1 EL Zucker
- Salz, Pfeffer
- etwas Weißwein
Zubereitung
Rezept von Gertrud Sigwart
Erdäpfel ausdämpfen lassen, schälen und dann pressen. Mit den anderen Teigzutaten rasch vermischen und vorsichtig einen Teig zubereiten. Den Teig in den Kühlschrank stellen. Für die Fülle Speck auslassen, darin Zwiebel und Knoblauch anrösten. Die halbe Fleischmenge dazugeben und kurz anbraten. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und durchmengen. Masse zu Bällchen à 30 g formen, kühl in den Kühlschrank stellen. Erdäpfelteig ausrollen, Vierecke schneiden und mit den Fleischbällchen füllen. Knödel mit Frischhaltefolie umwickeln und in siedendem Wasser 20 Minuten kochen lassen.
Weißkraut 2 Minuten im Dampfgarer kochen. Butterschmalz erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Zucker, Salz, Pfeffer und Kümmel beigeben und mit Weißwein ablöschen, leicht einkochen. Gedämpftes Weißkraut zufügen, unterrühren und abschmecken.
