Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Scheiben Rostbraten à 220 g
- 6 Zehen Knoblauch (gehackt)
- Mehl zum Stauben
- 1 EL Butter
- 1 EL Senf
- 250 ml Suppe (oder Wasser)
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Braten
- Für die Erdäpfeldalken:
- 250 g Erdäpfel (gekochte und gepresst)
- 2 Eidotter
- 50 g Bauchspeck (kleinwürfelig geschnitten)
- 1 Zwiebel (fein geschnitten)
- 1 Knoblauchzehe (fein geschnitten)
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- Salz
- Öl
Zubereitung
Fleisch am Rand mit einem scharfen Messer einschneiden (so behält das Fleisch während des Bratens seine Form und rollt sich nicht ein). Fleisch mit Senf, Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl stauben, in einer Pfanne Öl erhitzen, Fleisch beidseitig scharf anbraten und unter mehrmaligem Wenden je nach Wunsch rosa oder auch fast durchbraten. Fleisch aus der Pfanne heben. Den gehackten Knoblauch zugeben. Den Bratenrückstand samt dem Knoblauch mit Rindsuppe aufgießen und kurz einkochen lassen. Saft mit kalter Butter montieren, Fleisch nochmals einlegen, kurz durchziehen lassen und auf heißen Tellern servieren.
Für die Erdäpfeldalken Öl in einer Pfanne erhitzen, Bauchspeck, Zwiebel und Knoblauch darin goldbraun anrösten. Bauchspeckmischung zu den gekochten und gepressten Erdäpfeln geben, Eidotter und Petersilie unterheben, mit Salz abschmecken. Aus der Masse mit einem nassen Löffel kleine Dalken ausstechen und diese in einer heißen Pfanne in Öl beidseitig goldgelb backen.
