Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 40 g Kristallzucker
- 10 g Vanillezucker
- Salz
- Mark von 1 Vanilleschote
- 150 ml Obers
- Für den Kürbiskrokant:
- 20 g Kürbiskerne
- 30 g Kristallzucker
- Für die Kürbiskern-Hollandaise:
- 1 Eigelb
- ca. 125 ml Kürbiskernöl
- Salz
- Spritzer Weißwein
Zubereitung
In einem Schneekessel Ei, Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Vanilleschote und Salz über Wasserdampf warm schlagen. Dann vom Herd nehmen und auf Eis (bzw. kaltem Wasser) kalt schlagen. Gleichzeitig Schlagobers steif schlagen und anschließend unter die Eimasse heben. In Formen füllen und mindestens für 6 Stunden in den Tiefkühler geben.
Für den Kürbiskrokant Kürbiskerne anrösten. Zucker karamellisieren und die Kürbiskerne hineingeben. Auf ein Blech geben und kalt werden lassen. Anschließend in der Küchenmaschine fein reiben bzw. hacken.
Für die Kürbiskern-Hollandaise Eigelb, Salz und Weißwein über Wasserdampf warm schlagen. Vom Herd nehmen und das Kürbiskernöl langsam einrühren.
