
Zutaten für Portionen
- 300 g Milch
- Mark von 1 Vanilleschote
- 50 g Butter
- 100 g glattes Mehl
- 140 g Eidotter
- 210 g Eiklar
- 100 g Kristallzucker
- Salz
- Butter und Zucker für die Formen
- Außerdem:
- 4 Thaimangos
- Melisse
- Estragon oder Zitronenthymian
- 1 unbehandelte Limette
- 2 EL Zucker
Zubereitung
Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch in schöne Würfel schneiden. Abschnitt und Randstücke zu einem Püree mixen. Die Kräuter kleinschneiden und in das Fruchtmark geben. Mit Limettensaft, etwas Zucker und geriebener Limettenschale abschmecken. Die Mangowürfel ebenfalls beigeben. Vanille-Soufflé mit marinierten Thai-Mangos auf Tellern anrichten.