Foto: © Elke Gebeshuber/Marian Inhouse-Agentur
Zutaten für Portionen
- 5 Safranfäden
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g Gemüse (z. B. Zucchini, Süßkartoffeln, Erdäpfel, Pastinaken, Karotten, Tomaten)
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL gemahlene Kurkuma
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 0,5 TL Ras el Hanout
- 250 g Vollkorncouscous
- 100 ml heiße Gemüsesuppe
- 25 g Petersilien- oder Korianderblätter
- 100 g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Safran ca. 10 Minuten in etwas Wasser einlegen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Gemüse ggf. schälen und in gleichmäßig große Stücke schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Gemüse dazugeben, Gewürze und Safran samt Flüssigkeit hinzufügen, salzen und pfeffern. Unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten garen, bis das Gemüse leicht gebräunt und weich ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Währenddessen Couscous in eine Schüssel geben, mit heißer Suppe übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Kräuter hacken. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
Gemüse auf Couscous anrichten. Mit Kichererbsen und Kräutern garnieren.
