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50 min

Topfenpalatschinken-Creme mit karamellisierten Zwetschken

Frisch gekocht TV 11. Oktober 2016

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Foto: © ORF/Interspot

Zutaten für Personen

Für die Palatschinken:
2 Eier
110 g glattes Mehl
Salz
190 g Milch
Fett zum Backen
Für die Topfenmousse:
60 g Butter
6 Eidotter
30 g Staubzucker
600 g Topfen
30 g Vanillepuddingpulver
6 Eiklar
190 g Zucker
220 g geschlagenes Obers
100 g Sauerrahm
100 g Topfen
3 Blätter Gelatine (in Wasser eingeweicht und aufgelöst)
Für den Zwetschkenröster:
300 g Rotwein
300 g Portwein
500 g Zucker
Orangenschale
Zitronenschale
Ingwer
1 Vanilleschote
1 Zimtstange
etwas Zwetschkenwasser
500 g entkernte Zwetschken
Außerdem:
Erdnussöl
Mehl
2 EL Powidl
8 Zwetschken

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Zubereitung

Für den Palatschinkenteig Eier, Mehl, Prise Salz und Milch glatt verrühren und kurze Zeit rasten lassen. In einer Pfanne etwas Fett erhitzen, dünn Teig eingießen und beidseitig backen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Für die Topfenmousse Butter, Eidotter und Staubzucker schaumig verrühren. Topfen und Puddingpulver zugeben und gut verrühren. Die Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen und unterheben. Das Schlagobers ebenfalls unterheben. In eine Form füllen und im Rohr bei ca. 160 °C 15 bis 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Sauerrahm, Topfen und Gelatine fein mixen. Sobald die Masse fest geworden ist, auf die Palatschinken streichen (bzw. mit einem Dressierbeutel auftragen). Palatschinken einrollen und kurz anfrieren.

Für den Röster in einem Topf den Zucker karamellisieren, mit Rotwein und Portwein ablöschen. Orangenschale, Zitronenschale, Ingwer, Vanilleschote, Zimtstange und Zwetschkenwasser zugeben und aufkochen. Die Zwetschken zugeben und weich kochen, dann mixen und passieren. Einen Teil der Masse mit Powidl vermischen. Etwaige Palatschinken-Abschnitte dünn schneiden, in etwas Mehl wenden und in Erdnussöl knusprig frittieren.

In den anderen Teil halbierte Zwetschken einlegen und anwärmen. Die angefrorenen Palatschinken aufschneiden und mit den karamellisierten Zwetschken, Powidlsauce und etwas von der Topfencreme auf Tellern anrichten. Mit knusprigen Palatschinkenstreifen dekorieren.

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