Zutaten
- Für 4 Personen:
- 250 g gekochte und passierte Erdäpfel (mehlige Sorte)
- 80 g Universalmehl
- 40 g Maisstärkemehl
- 2 Eidotter
- 20 g handwarme Butter
- 1 EL Crème fraîche
- 100 g Topfen
- Salz
- Außerdem:
- 2 EL Butter
- 1 kleiner Bund Salbei
- , 1 Hand voll Parmesan
Zubereitung
Erdäpfel mit Universalmehl, Maisstärkemehl, Eidottern, Butter, Crème fraîche, Topfen und Salz vermengen. Nudeln formen und diese in Salzwasser auf kleiner Hitze ca. 5 Minuten kochen. Erdäpfelnudeln aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen.
Butter in einer geräumigen Pfanne braun aufschäumen lassen, Salbeiblätter zufügen und mitrösten.
Erdäpfelnudeln zur Salbeibutter geben, kurz durchschwenken und mit frischem Parmesan servieren.
