Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 große Karotten
- 2 Petersilienwurzeln
- 1 mittlerer Sellerie
- 1 Lauch
- 2 Suppenwürfel
- 7 Tomaten
- 800 g faschiertes Rindfleisch
- 2-3 Eiklar
- 1 leicht gehäufter EL Sellerie (in 3 mm Würfel geschnitten)
- 1 leicht gehäufter EL Karotte (in 3 mm Würfel geschnitten)
- 1 leicht gehäufter EL
- gelbe Rübe (in 3 mm Würfel geschnitten)
- ein wenig Suppenwürze
- Für den Teig:
- 125 g glattes
- feines Mehl
- 3 Dotter (von kleinen Eiern)
- kleines Ei
- 1 KL Olivenöl
- Salz
- 1 KL Wasser
Zubereitung
Karotten, Petersilienwurzeln, Lauch und Tomaten reinigen, schälen und ungeschnitten gemeinsam mit den Suppenwürfeln in 2 Liter kochendes Wasser geben. Etwa 1 1/2 Stunde kochen, abseihen und auskühlen lassen. Faschiertes mit Eiklar gut verrühren, in den erkalteten Fond geben, aufkochen und 30 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend durch ein Tuch filtern.
Sämtliche Gemüsewürfel gemeinsam mit ein wenig Suppenwürze kurz in wenig Salzwasser blanchieren und beiseite stellen. Alle Zutaten für den Teig verkneten, 30 Minuten rasten lassen. Teig dünn auswalken, runde Kreise (4-5 cm ø) ausstechen. Teigkreise mit den vorbereiteten Gemüsewürfeln belegen, zusammenklappen und an den Rändern gut zusammendrücken. Ravioli in Salzwasser 6 bis 8 Minuten kochen.
Zum Servieren in jede Tasse zwei bis drei Ravioli legen, mit Tomatenconsommé aufgießen.
