Zutaten für Personen
- Für die Schnittlauchsauce:
- 2 EL Butter
- 2 EL Für die Schnittlauchsauce:
- 250 ml Obers
- 250 ml klare Gemüsesuppe
- 1 großer Bund Schnittlauch
- Salz
- weißer Pfeffer (gemahlen)
- Suppenwürze nach Geschmack
- Für die Spinatnockerl:
- 300 g griffiges Mehl
- 2 Eier
- Salz
- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
- 125 ml lauwarmes Wasser
- 3 EL Rapsöl
- 3 EL Sauerrahm
- 70 g frischer Spinat
- 125 ml Wasser
- Salz
- Für den Salat:
- 150 g Vogerlsalat
- Salz
- 1 EL gehackter Zwiebel
- 4 EL Sonnenblumenöl
- etwas Zucker
- 125 ml Rotweinessig
- etwas Balsamico-Crema zum Garnieren
- Außerdem:
- geriebener Parmesan
- klein geschnittener roter Paprika
Zubereitung
Für die Schnittlauchsauce Butter und Mehl verkneten. Obers und Suppe aufkochen.
Schnittlauch klein schneiden, 16 ganze Schnittlauchhalme für die Deko beiseite legen.
Die Butterkugel in die Sauce geben und leicht verkochen lassen, mit dem Stabmixer aufschäumen und den Schnittlauch beigeben. Mit Salz, weißem Pfeffer, eventuell auch etwas Suppenwürze abschmecken.
Für die Nockerln den gewaschenen Spinat mit Wasser in ca. 5 Minuten weich dünsten, danach mit dem Stabmixer pürieren. Mehl, Eier, Salz, Knoblauch, lauwarmes Wasser, Rapsöl und Sauerrahm mit dem Spinatpüree zu einem Teig verkneten.
Den Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser streichen und garen. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Danach abseihen und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Wenn nötig, im heißen Backrohr warm stellen.
Den gewaschenen Salat gut abtropfen lassen und mit einer Marinade aus Salz, gehackter Zwiebel, Sonnenblumenöl, Zucker und Rotweinessig anmachen, abschließend mit Balsamico-Crema verzieren.
Die Spinatnockerln mit der warmen Schnittlauchsauce auf Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen, und mit Schnittlauchhalmen und Paprikawürfeln garnieren. Den Salat separat dazu reichen.
