Zutaten
- Für 4 Personen:
- 500 g fertiger Nudelteig
- 250 g Mascarpone
- 150 g blanchierter Blattspinat
- 4 EL Butter
- Salz
- 1 Ei zum Bestreichen
- Für das Pesto:
- 150 g getrocknete Paradeiser (in Öl eingelegt)
- 2 Paradeiser
- 1 EL Tafelessig
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g geriebener Parmesan
- ca. 125 ml Olivenöl
- Salz
Zubereitung
2 Esslöffel Butter in einer Pfanne nussbraun aufschäumen, den blanchierten Blattspinat zufügen, durchschwenken und mit Salz würzen. Den Blattspinat mit Mascarpone vermengen und mit Salz abschmecken.
Den Nudelteig in dünne Bahnen rollen, eine Hälfte der Bahn mit verquirltem Ei bestreichen und die Mascarponemasse auftragen. Die andere Hälfte überklappen, vorsichtig andrücken und Ravioli ausstechen. Die Ravioli im Salzwasser bissfest kochen. In der restlichen aufgeschäumten Butter schwenken.
Für das Pesto die Paradeiser in heißem Wasser blanchieren, danach kalt abschrecken. Haut abziehen, Strunk und Kerne entfernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Getrocknete Paradeiser mit den Paradeiserwürfeln, Tafelessig, Knoblauchzehen, Parmesan und Olivenöl in einer Küchenmaschine fein mixen, mit Salz abschmecken.
