Zutaten
- Für 4 Personen:
- 600 g Schweinsfilet
- Dijon-Senf
- Salz, Pfeffer
- 2 Zweige Rosmarin
- 180 g Risottoreis
- 4 gehackte Schalotten
- 1 Schuss Weißwein
- 1/2 l Kalbsfond
- 2 EL gehackte Petersilie
- 60 g geriebener Bergkäse
- 80 g Butter
- 4 Radicchio di Treviso
- 2 EL Zucker
- Saft von 2 Orangen
Zubereitung
Das Schweinsfilet in 5 mm-Scheiben schneiden. Leicht klopfen und mit Senf bestreichen. In einer Pfanne etwas Butter bräunen und die Filetscheiben darin beidseitig ganz kurz braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Im Bratrückstand die gehackten Schalotten glasig dünsten. Risottoreis zugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Mit Kalbsfond aufgießen. Den Rosmarin abrebeln, hacken und über die Schweinefiletscheiben streuen. Reis nach und nach mit Kalbsfond aufgießen und bissfest kochen (dauert ca. 15 Minuten). Geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer nachschmecken. Die Fleischstücke samt ausgetretenem Fleischsaft zum nicht mehr kochenden Risotto geben und einige Minuten ziehen lassen.In einem zweiten Topf etwas Butter aufschäumen und den Zucker karamellisieren. Den Radicchio halbieren und im Karamell kurz anbraten und mit dem Orangensaft ablöschen. In 3 bis 4 Minuten weich dünsten. Das fertige Risotto in tiefen Tellern anrichten und den gebratenen Radicchio dekorativ darauf legen.
