Foto: © Kevin Ilse
Zutaten für Schüttelbrote
- 0,5 Würfel frische Germ
- 1 TL Zucker
- 375 g Roggenmehl
- 175 g glattes Weizenmehl
- 2 TL Salz
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL Kümmelsamen
- 1 TL Korianderkörner
- 1 TL Anissamen
- etwas Weizenmehl zum Ausrollen
Zubereitung
In einer Schüssel Germ
mit dem Zucker in 400 ml
lauwarmem Wasser auflösen
und für 10 Minuten gehen
lassen.
In der Schüssel einer Küchenmaschine beide Mehlsorten und das Salz gut vermischen. Die Gewürze in einem Mörser leicht andrücken und mit der Germmischung in die Küchenmaschine geben. Für 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
Das Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den aufgegangenen Teig mit den Händen auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. In acht gleich große Stücke teilen und mit einem Nudelwalker dünn ausrollen.
Jeweils vier Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 25 Minuten knusprig backen. Anschließend die restlichen vier Fladen backen.
Die Schüttelbrote komplett auskühlen lassen.
