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Schneewittchentörtchen
45 min

Schneewittchentörtchen

Frisch gekocht TV 25. Oktober 2012

Zutaten für Torte

  • Für den Schokoladestreusel:
  • 100 g Kristallzucker
  • 200 g weiche Butter
  • 1 Ei
  • 260 g Mehl (Typ 480)
  • 40 g Backkakao (gesiebt)
  • Salz
  • Vanillemark
  • Zitronensaft
  • Für die Joghurt-Topfencreme:
  • 250 g Joghurt
  • 250 g Topfen (40 % Fett i. T.)
  • 220 g Zucker
  • geriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
  • 7 Blätter Gelatine
  • Saft von 1 Zitrone
  • 500 g Schlagobers
  • Für das Erdbeergelee:
  • 300 g pürierte und passierte Erdbeeren
  • 60 g Zucker
  • 4 Blätter Gelatine
  • 20 g Orangenlikör (Cointreau)
  • Zum Anrichten:
  • Frische Erdbeeren
  • evtl. übriges Erdbeermark und angerührter Sauerrahm für einen Soßenspiegel
  • Außerdem 8 Anrichteringe mit ca. 6 cm Durchmesser, Frischhaltefolie
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Zubereitung

Die weiche Butter mit dem Zucker, Salz, Vanillemark, Zitronensaft und dem Ei verkneten. Dann die gesiebte Mehl-Kakaomischung unterkneten bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig kühlen, wenn dieser fest ist mit einer groben Haushaltsreibe reiben. Die Anrichteringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Streusel darin ca. 1 cm hoch verteilen, die Ausstechringe wieder entfernen und die Böden im Rohr bei ca. 165 °C knusprig backen.

Für das Erdbeergelee die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und mit dem Orangenlikör auf ca. 50 °C erwärmen. Nun einen kleinen Teil des Erdbeerpürees zur Gelatine geben (wegen Temperaturangleichung), dann diesen Teil in den übrigen Teil der Erdbeermasse zurückgießen. Gut vermischen. Die Anrichteringe auf einer Seite mit Folie bespannen und mit einem Gummiring fixieren. Das Erdbeergelee in die vorbereiteten Ringe füllen und stocken lassen.

Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Topfen, Joghurt, Zucker und Zitronenabrieb gut verrühren und das Obers cremig aufschlagen. Nun die Gelatine gut ausdrücken und mit dem Zitronensaft auf ca. 50 °C erwärmen. Einen kleinen Teil der Joghurtmasse zur Gelatine geben (wegen Temperaturangleichung), dann diesen Teil in den übrigen Teil der Joghurtmasse zurückgießen. Gut vermischen und zum Schluss das geschlagene Obers unterheben. Die Joghurtmasse in die Förmchen auf das gestockte Erdbeergelee füllen und mit einem Schokostreuselboden bedecken. Kalt stellen. Vor dem Anrichten die Folie entfernen und das Törtchen vorsichtig aus den Anrichteringen lösen.