Zutaten
- Für 4 Personen:
- 16 dünne Scheiben mageres gekochtes Rindfleisch (am besten weißes Scherzel)
- Für die Marinade:
- 2 EL geschnittener Liebstöckel
- 1/16 l Kernöl
- 1 Zwiebel (fein geschnitten)
- 1 angedrückte Knoblauchzehe
- Tafelessig
- etwas Zucker
- Salz, Pfeffer
- Für den Semmelkren:
- 4 Semmeln
- 500 ml Rindssuppe
- 125 ml Obers
- 1 Spritzer Essig
- 1 EL Zucker
- 4 EL frisch geriebenen Kren
Zubereitung
Einen Schneekessel mit einer angedrückten Knoblauchzehe parfümieren. Zwiebel in ein Spitzsieb geben und mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, kurz ausdrücken und in den Schneekessel geben. Restliche Zutaten beimengen und zu einer süß-sauren Marinade verarbeiten.
Gekochtes Rindfleisch auf eine Platte legen, die Marinade auftragen und an einem warmen Platz kurz durchziehen lassen.
Für den Semmelkren die Semmeln in kleine Würfel schneiden und in heißer Suppe sämig verkochen. Obers zugießen, mit Essig, Zucker und frisch geriebenem Kren abschmecken.
Auf vorgewärmten Tellern Semmelkren dünn verteilen, die lauwarmen marinierten Rinderfiletscheiben aufsetzen und servieren.
