Zutaten für Personen
- 4 Sarma-Krautblätter
- 250 g Couscous
- 500 ml Gemüsefond
- 3 rote Paprika
- 3 gelbe Paprika
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Melanzani
- Rosmarin
- Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- 250 ml Weißwein
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
- Saft von 1/2 Zitrone
- Olivenöl
Zubereitung
Die Melanzani der Länge nach halbieren und an den Schnittflächen rautenförmig ca. 5 mm tief einschneiden. Auf ein mit Olivenöl befettetes Backblech legen und im Rohr bei 190 °C garen. Nach ca. 20 Minuten die Melanzanihälften wenden und Rosmarin, Thymian und Knoblauch beifügen. Das Blech mit Alufolie abdecken und weitere 30 Minuten bei 200 °C garen.
In der Zwischenzeit die Paprika und die Zwiebel in 2 cm-Würfel schneiden und jeweils einen Topf für die rote bzw. die gelbe Paprikacreme mit ein wenig Öl erhitzen.
Die Zwiebel auf beide Töpfe aufteilen und die beiden Arten Paprikawürfel separat auf mittlerer Hitze anschwitzen, dann mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Knapp bedeckt mit Gemüsefond aufgießen und auf kleiner Hitze ziehen lassen. Wenn die Paprikastücke weich sind, mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz abschmecken. 1/4 l Gemüsefond aufkochen und den Couscous darin weich kochen, dabei eventuell ein wenig Fond nachgießen. Solange der Couscous noch heiß ist, mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen
Die Sarmablätter halbieren und den mittig liegenden Strunk entfernen. Blätter mit Couscous belegen und zu Rollen drehen, im Rohr bei 180°C ca. 10 Minuten braten. Für den Melanzanikaviar das weich gegarte Fruchtfleisch mit einem Suppenlöffel aus der Schale holen und in einer Schüssel mit einem kleinen Schneebesen so lange rühren, bis eine homogene Masse entsteht (am besten nach und nach Olivenöl beigeben). Mit ein wenig Zitronensaft, je nach Geschmack auch mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
