Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2-3 Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 350 g italienischer Rundkornreis
- 2-3 Safranfäden
- 125 ml Chardonnay
- 1 Liter Rinds- oder kräftige Gemüsesuppe
- 2 kleine bis mittelgroße Kürbisse (Muskatkürbis oder Hokkaido)
- 1 Zwiebel
- Salz
- weißer Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 EL Butter
- 50 g Parmesan
- 80 g Emmentaler
- 2 cl Cognac
- 50 g geröstete Kürbiskerne
Zubereitung
Schalotten schälen und klein schneiden, mit den gehackten Knoblauch in einem Topf in Olivenöl glasig andünsten. Reis zugeben, in wenig Wasser aufgelöste Safran beigeben und glasig anschwitzen. Wein zugießen und einkochen lassen. Etwas Suppe zugießen, abermals etwas einkochen, dabei immer gut umrühren. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Suppe aufgebraucht ist (dauert etwa 20 Minuten).Kürbisse halbieren, aushöhlen und das Fruchtfleisch mit einer fein geschnittenen Zwiebel mit Salz und Pfeffer dünsten. Dem Risotto beimischen und noch etwas köcheln lassen. Unmittelbar vor dem Servieren Butter, mit einem Teil der beiden Käsesorten (gerieben), Muskatnuss, Cognac und Pfeffer einrühren.
Risotto in die ausgehöhlten Kürbishälften füllen, mit Emmentaler und Kürbiskernen bestreuen, im Rohr bei maximaler Oberhitze kurz überbacken.
