Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Pfirsichhälften (aus der Dose, in Spalten geschnitten)
- 150 g Kirschen (eingelegte, konservierte Ware)
- 6 Zwetschken (entkernt und in dünne Spalten geschnitten)
- 100 g Erdbeeren klein geschnitten)
- 100 g Himbeeren
- 200 g brauner Zucker
- 500 ml Rum
- Für das Schokoeis:
- 400 ml Milch
- 400 ml Schlagobers
- 150 g Zucker
- 100 g Zartbitter-Schokolade
- 5 Eidotter
- 3 Eier
- 3 EL Kakaopulver
- Für die Mandelhippen:
- 3 EL Staubzucker
- 3 EL Mehl
- 1 Eiweiß
- 3 EL flüssige Butter
- 1 Msp. Zimtpulver
- 1 Spritzer Amaretto
- 3 TL Mandelblättchen
Zubereitung
Alle Früchte in eine Schüssel geben, mit dem Zucker und Rum vermischen. In ein verschließbares Gefäß geben und an einem kühlen Ort einige Tage durchziehen lassen. Dabei darauf achten, dass die Früchte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Für das Schokoeis die Milch, das Schlagobers und die Hälfte des Zuckers in einem Topf aufkochen lassen. Die Schokolade grob hacken und in einem Schneekessel über Dampf schmelzen lassen. Die Eidotter, die Eier sowie den restlichen Zucker in einen Schneekessel geben und ebenfalls über Wasserdampf schaumig aufschlagen. Nach und nach die heiße Milch unterrühren.
Die Milchcreme durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und die geschmolzene Schokolade unterrühren. Das Kakaopulver darübersieben und ebenfalls unterrühren. Danach in eine Eismaschine füllen und cremig gefrieren lassen.
Für die Mandelhippen Staubzucker, Mehl, Eiweiß, Butter, Amaretto und Zimt in einer Schüssel verrühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf 2 mm dünn auftragen. Mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C in ca. 5 Minuten hellbraun backen.
Hippen aus dem Rohr nehmen und in gewünschte Stücke brechen.
