Zutaten
- Für 4 Personen:
- 600 g ausgelöster Spanferkelrücken
- 3 Scheiben Toastbrot
- 60 g Dörrzwetschken
- 100 g Bauchspeck
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- Öl zum Braten
- Salz, Pfeffer
- Für die Pastinakencreme:
- 2 Pastinaken
- 100 g Butter
- 1/8 l Milch
- Für den Broccoli:
- 200 g Broccoliröschen
- 2 EL Mandelsplitter
- 1 EL Butter
Zubereitung
Den Spanferkelrücken der Länge nach einschneiden und mit einem Plattiereisen flach klopfen.Das Toastbrot in Würfel schneiden und in der Hälfte der Butter goldbraun rösten, danach auf Küchenpapier geben. In der gleichen Pfanne mit der restlichen Butter den in Streifen geschnittenen Speck mit der gehackten Zwiebel kurz durchrösten. Gehackte Dörrzwetschken und Croutons zum Speck-Zwiebel-Gemisch geben. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken und auf dem Fleisch auftragen. Den Spanferkelrücken einrollen und mit Küchengarn binden. Fleisch in einer Pfanne in wenig Öl rundherum anbraten und im Rohr bei ca. 160 °C 7 bis 8 Minuten rosa garen.
Für die Pastinakencreme die Pastinaken schälen, kleiner schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Im Mixer die aufgekochte Milch sowie die restliche Butter mit den Pastinaken zu einem geschmeidigen Püree verarbeiten.
Broccoli in Salzwasser kochen, danach abtropfen lassen. Butter in einem Topf aufschäumen, Mandelsplitter zugeben und den Broccoli darin schwenken.
Spanferkelrücken in Scheiben schneiden, auf der Pastinakencreme anrichten mit dem Broccoli anrichten.
