Zutaten
- 1,8 kg Beiried (ohne Fettauflage)
- 100 g Butterschmalz
- 150 g Senf zum Bestreichen
- Salz
- weißer Pfeffer (geschrotet)
- frischer Rosmarin
- Petersilie
- Thymian
- 1 Knolle Knoblauch
- 1 Orange
- 5 Schalotten
- Für die Sauce Remoulade:
- 400 g Mayonnaise
- 60 g gehackte Petersilie
- 250 g Essiggurkerl (fein gehackt)
- 150 g Kapern (fein gehackt)
- 100 g Sardellen (fein gehackt)
- Cayennepfeffer
Zubereitung
Fleisch sauber zuputzen, mit Senf einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in Butterschmalz auf allen Seiten scharf anbraten und 18 Minuten im auf 175 °C vorgeheizten Rohr braten.
Danach das Rohr herausnehmen, mit den Kräutern, Knoblauchzehen und Orangenspalten in Alufolie packen und 1 Stunde im Rohr bei 55 °C rasten lassen.
Alle Zutaten für die Sauce Remoulade miteinander verrühren und mit dem in Scheiben geschnittenen Roastbeef servieren.
