Zutaten für Personen
- 500 g Lachsfilet (möglichst frisch)
- Olivenöl
- Saft von 2 Zitronen
- Salz und Pfeffer
- 2 Knollen Fenchel
- 250 ml Orangensaft
- Filets von 2 Orangen
- 8 Kirschtomaten
- 1 TL Honig
- 4 kleine Kartoffeln (speckige Sorte)
- 2 EL Topfen
- 1 EL gehackte Kräuter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Fenchel halbieren und den Strunk herausschneiden. Fenchel in feine Streifen schneiden und einsalzen. Den Orangensaft stark einkochen und über den Fenchel gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Olivenöl zugeben und den Fenchel damit marinieren.
Die Kirschtomaten halbieren und mit dem Honig und den Orangenfilets zum Fenchel-Salat geben. Den Lachs mit einem Lachsmesser (flexibles langes Messer) hauchdünn schneiden und auf Teller legen. Den rohen Fisch ebenfalls mit Salz und Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft marinieren.
Den Fenchelsalat mittig auf dem Lachs-Carpaccio anrichten. Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen. Die Kartoffeln der Länge nach halbieren und mit einem Parisienne-Ausstecher aushöhlen. Die ausgehöhlte Kartoffelmasse mit dem Topfen und den Kräutern verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die ausgehöhlten Kartoffeln leicht erwärmen, mit der Topfen-Kartoffelmasse füllen und dekorativ mit dem Lachs und dem Orangen-Fenchel-Salat anrichten.
