Zutaten
- Für 4 Personen:
- 400 g Risottoreis
- 50 g Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Butter
- 40 g Rindermark
- 1/8 Weißwein
- 1 bis 1 1/2 l Rindsuppe
- ein Briefchen Safran
- Pamesan
Zubereitung
Das Rindermark aus dem Knochen drücken und zehn Minuten wässern. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Safran in etwas lauwarmem Wasser einweichen.
Die Hälfte der Butter und das Mark auslassen. Darin Zwiebel und Knoblauch leicht anschwitzen. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen.
Mit Weißwein ablöschen, die Safranfäden dazugeben, leicht salzen und alles etwas einkochen. Nach und nach die erhitzte Fleischbrühe dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten fertig kochen.
Zuletzt den Parmesan und die restliche Butter unterrühren, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und einige Minuten zugedeckt rasten lassen.
