Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Rinderwangerl
- 1 EL Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 1/4 l Rotwein
- 100 g Sellerie
- 100 g Karotten
- 100 g Zwiebel
- 100 g Lauch
- 1 EL Pfefferkörner
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz, Pfeffer
- Für das Gratin:
- 5 Kartoffeln
- 1/8 l Milch
- 1/4 l Obers
- 250 g Bärlauch
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- 80 g Butter
- 3 Zehen Knoblauch
Zubereitung
Eine hitzefeste Form mit Butter ausstreichen. Gehackten Knoblauch darauf verteilen. Die Kartoffel schälen und in feine Scheiben schneiden, in die feuerfeste Form einschichten. Milch und Obers aufkochen. Gewaschenen Bärlauch zugeben und kurz mitkochen. Im Mixbecher fein pürieren und über die Kartoffeln gießen. Das Gratin im Rohr bei 160 °C ca. 40 Minuten backen.Die Rinderwangerl in einem Topf mit wenig Öl rundum anbraten. Klein geschnittenes Gemüse dazugeben, mit Tomatenmark kurz durchrösten, dann mit dem Rotwein aufgießen. Pfefferkörner und Rosmarin zugeben und die Rinderwangerl in etwa 1-1 1/2 Stunden weich schmoren. Während dessen immer wieder etwas Wasser nachgießen.
Die fertigen Wangerl aus dem Schmorfond nehmen und diesen mit einem Stabmixer pürieren. Die Sauce durch ein feines Sieb streichen, mit Salz, Pfeffer, eventuell auch etwas Suppenpulver abschmecken. Die fertigen Wangerl mit dem Gratin und der Sauce auf Tellern anrichten.
