Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Rinderfilets à 180 g
- 2 große Erdäpfel (mehlige Sorte)
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 Stange Lauch
- Für den Rotweinsenf:
- Zucker
- 500 ml Rotwein
- Lorbeerblätter
- Wacholderbeeren
- Pfefferkörner
- Rosmarin
- 100 g Dijon-Senf
Zubereitung
Für den Rotweinsenf, Zucker karamellisieren und mit Rotwein aufgießen. Gewürze beigeben und sirupartig einkochen. Abseihen und mit Senf verrühren. Lauch waschen und in 1 cm-Stücke schneiden. Für die Rösti die Erdäpfel schälen und mit einer Reibe raspeln. Mit Salz und Muskatnuss würzen, entsprechend formen und in Olivenöl beidseitig langsam braten.
Rinderfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl beidseitig rasch anbraten. Danach noch in etwa 5 Minuten im heißen Rohr fertig garen. In der Zwischenzeit den Lauch anbraten und bei geringer Hitze dünsten, mit Salz würzen.
Rösti in Tellermitte setzen, Lauch darauf anrichten. Rotweinsenf auf Teller verteilen. Zum Schluss das Rinderfilet platzieren.
