Zutaten
- Für 4 Personen:
- 8 Wachtelbrüste
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Thymianzweig
- 40 ganze Mandeln
- 50 g Rosinen
- 1/16 l trockener Rotwein
- 1/4 l Kalbsjus
- 1 EL gezupfter Thymian
- etwas Butter
- 250 g Rigatoni
- frische Kräuter der Saison
Zubereitung
Die Wachtelbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Olivenöl beidseitig braten. Thymianzweig dazugeben, zudecken und beiseite stellen.
In einem Topf die Mandeln und die Rosinen anrösten. Mit dem Rotwein und dem Kalbsjus ablöschen und einreduzieren lassen. Den gezupften Thymian dazugeben, mit einem kleinen Stück Butter glatt rühren und einkochen lassen.
Rigatoni in reichlich Salzwasser al dente kochen, danach abseihen und mit dem Mandel-Rosinen-Sugo vermischen. Auf Tellern anrichten, die Wachtelbrüste darauf setzen und mit frischen Kräutern garnieren.
