Ricotta-Salbeinockerln auf Melanzani und Wildkräuter

Zutaten

Für 4 Personen:
1/4 kg geräucherter Ricotta
1/4 l geschlagenes Obers
1/16 l braune Butter
10 Salbeiblätter
1/2 Blatt Gelatine (in Wasser eingeweicht und gut ausgedrückt)
Salz, Pfeffer
1 Melanzani
diverse Wildkräuter

Zubereitung

Den Ricotta durch ein Sieb passieren und in einem Schneekessel aufrühren. Salbei in brauner Butter kurz aufschäumen lassen und zur Masse dazugeben. Geschlagenes Obers und Gelatine unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Form abfüllen, ca. 4-5 Stunden rasten lassen. 4 Melanzanischeiben dünn aufschneiden, in Ölivenöl anbraten mit Salz und Pfeffer würzen und die Nockerl darauf anrichten und mit den Wildkräutern garnieren.

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