Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Birnen
- 100 g Kristallzucker
- 1 Flasche Rotwein (750 ml)
- 1 Vanilleschote
- 1 Zimtstange
- 3 Gewürznelken
- 1 Sternanis
- 2 EL Vanillepuddingpulver
- 500 ml Schlagobers
- 4 cl Amaretto
- 50 g gemahlene Kürbiskerne
- 4 cl Kürbiskernöl
- 150 g Kristallzucker
- 100 g Kürbiskerne
- 3 Eidotter
- 2 EL Kristallzucker
- 250 ml Schilchersekt
Zubereitung
Für die Rotweinbirne Zucker in einem Topf karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Gewürze beigeben und einkochen. Birnen schälen, Kerngehäuse ausstechen. Birnen in den Rotwein stellen und zugedeckt weich dünsten. Mit angerührtem Vanillepuddingpulver eindicken.
Für das Kürbiskernobers Schlagobers steif schlagen, mit Amaretto abschmecken. Gemahlene Kürbiskerne und Kürbiskernöl unterheben.
Die weich gedünstete Birnen auskühlen lassen und mit Kürbiskernobers füllen.
Für das Kürbiskrokant Zucker langsam karamellisieren, Kürbiskerne begeben und das Ganze warm zwischen 2 Backpapierblätter dünn ausrollen. Auskühlen lassen
Für den Schilchersektschaum in einem Schneekessel Eidotter, Zucker und Sekt über Wasserdampf cremig aufschlagen.
Birne auf Teller setzen, Schilchersektschaum rundum anrichten. Mit Krokantblättern garnieren.
