Zutaten für Portionen
- 600 g Penne
- 50 g Pinienkerne
- 2 Scheiben Weißbrot
- 250 ml Olivenöl
- 80 g Pecorino Romano
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Basilikum
- 500 g Cherrytomaten
- 250 g Mini-Mozzarella
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Penne in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.
Währenddessen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
Weißbrot zerzupfen und in einer Pfanne in 30 ml Olivenöl goldbraun rösten. Beiseitestellen.
Pecorino reiben. Knoblauch schälen. Basilikumblätter abzupfen. Einen Teil der Blätter für die Garnitur beiseitelegen, den Großteil mit Pinienkernen, Pecorino, Knoblauch, 200 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Pesto pürieren.
Abgekühlte Penne gut mit dem Pesto vermischen.
Tomaten halbieren und mit Salz, Pfeffer sowie 1 EL Olivenöl vermischen. Mini-Mozzarella abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl marinieren.
Penne, Tomaten und Mozzarella abwechselnd in Gläser schichten. Salat mit restlichem Basilikum und knusprigen Brotwürfeln toppen. Vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.
Tipp:
Dieser Salat ist ein Hingucker und auch praktisch zum Mitnehmen. Sie können ihn geschichtet genießen oder zuvor noch vermischen.
