Zutaten
- Für 4 Personen:
- 80 g karamellisierte Mandeln (fein gehackt)
- 80 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 Ei
- 2 Eidotter
- 80 g Honig
- 3/8 l Obers
- 1 Ananas
- 2 EL Zucker
- 20 g Butter
- 100 ml Rum
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Für das Parfait das Ei und die Dotter mit dem Zucker über Wasserdampf schaumig schlagen. Honig, Mandeln, Mark der Vanilleschote zugeben. Das aufgeschlagene Obers unter die erkaltete Eiermischung heben. In Formen füllen und ca. 2-3 Stunden in den Tiefkühler stellen.
Die Ananas in gleich große Stücke schneiden. Etwas Butter zerlassen, den Zucker dazugeben, karamellisieren und die Ananas darin schwenken. Mit Pfeffer würzen, mit Rum flambieren und etwas kalte Butter einrühren. Die Parfaits mit den Ananasstücken und der entstandenen Sauce servieren.
