Zutaten
- Für 4 Personen:
- 8 Scheiben Saunaschinken
- 12 Scheiben Edamer
- 180 g Champignons
- 2 rote Paprika (halbiert und geschält)
- 4 Jungzwiebeln
- 100 g Stangensellerie
- 50 ml Kalbsfond
- 180 g Crème fraîche
- 120 g Butter
- Öl zum Braten und Frittieren
- Ei
- Brösel und Mehl zum Panieren
- 5 Scheiben Frühstücksspeck
- ca. 250 g Vogerlsalat
- 1 Schuss Apfelessig
- Salz, Pfeffer
- Zucker
Zubereitung
Die Champignons in Scheiben schneiden. Paprika, Stangensellerie sowie Jungzwiebel klein schneiden. Etwa ein Drittel der Butter in einer Pfanne erhitzen. Jungzwiebel, Stangensellerie und Paprika darin anschwitzen.Eine zweite Pfanne ebenfalls stark erhitzen und die blättrig geschnittenen Champignons in Öl darin scharf anbraten. Champignons zu den anderen Gemüse geben und 1 bis 2 Minuten mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kalbsfond sowie Crème fraîche aufgießen und nochmals abschmecken.
Schinkenscheiben auflegen und mit Edamer Käse belegen. Die Gemüsefülle auftragen und einrollen. Die Schinkenrollen vorsichtig in Mehl, Ei und Brösel panieren und schwimmend in reichlich Öl goldgelb frittieren.
Den Frühstücksspeck in kleine Streifen schneiden und in wenig Fett knusprig braten. Den geputzten Vogerlsalat mit Apfelessig, Salz, Pfeffer, Zucker sowie dem aufgelaufenen Fett des Specks marinieren. Auf Tellern anrichten, mit dem Speckstücken bestreuen und die halbierten Schinkenrollen dazu anrichten.
