Zutaten
- Für 1 Person:
- 65 g Rundkornreis
- 180 g Fischfond (oder Geflügelfond)
- 1/2 gehackte Knoblauchzehe
- 1/2 Jungzwiebel (in 1 cm-Stücke geschnitten)
- 2 EL gelbe und rote Paprikawürfel
- 60 g Wolfsbarschfilet (in 2 cm-Streifen geschnitten)
- 2 cl Olivenöl
- 60 g Hühnerbrust (in 1 cm-Streifen geschnitten)
- 20 g Chorizo-Wurst (in feine Scheiben geschnitten)
- 2 Cherryparadeiser (halbiert)
- 1 Prise Safranfäden
- Salz
- Pfeffer
- Alufolie (124 x 30 cm)
- Zum Garnieren:
- Oregano
- Basilikum
- Schnittlauch
- Petersilie
- Für den Fenchelsalat:
- 1 Knolle Fenchel
- 4 getrocknete Paradeiserhälften
- 2 EL weißer Balsamico-Essig
- 1 EL Honig
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Alufolie auf 62 x 30 cm falten, dann auf 31 x 30 cm falten. Die Folie mit der geschlossenen Seite zu sich auf die Arbeitfläche legen. Links und rechts die Seiten mehrmals ca. 5 mm einschlagen und glatt streifen. Fisch und Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fischfond mit dem Safran einmal aufkochen. Alle angeführten Zutaten in das Kuvert einfüllen, dieses mehrmals auf der offenen Seite einschlagen und fest glatt streifen und gut verschließen. Auf ein Backblech legen und im Rohr 20 Minuten bei 180 °C garen. Herausnehmen, mit einer Schere aufschneiden, mit den gehackten Kräutern im geöffneten Kuvert servieren.Für den Salat Fenchel in 1 mm-Scheiben hobeln (oder auf einer Aufschnittmaschine schneiden) mit Essig, Honig, Salz und Balsamico-Essig marinieren, dabei die Marinade in die Scheiben "einmassieren". Getrocknete Paradeiser klein hacken und untermischen, mit Öl, Salz und Pfeffer abschmecken.
