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Olivengnocchi mit Paprikamus
40 min

Olivengnocchi mit Paprikamus

Frisch gekocht TV 09. November 2010

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Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 80 g Ricotta
  • 80 g grüne Oliven (ohne Steine, klein gehackt)
  • 2 EL Parmesan
  • 60 g Weißbrotbrösel
  • 1 EL glattes Mehl
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Blattspinat (blanchiert und püriert)
  • 1 Eidotter
  • Salz
  • Für das Paprikamus:
  • 3 gelbe Paprika
  • 3 rote Paprika
  • 1 Melanzani
  • 5 frische milde Pfefferoni
  • 3 Zehen Knoblauch (klein gehackt)
  • 1/2 l Wasser
  • 5 EL Tafelessig
  • 1/2 EL Zucker
  • 1/2 EL Salz
  • 125 ml Olivenöl
  • Parmesan zum Bestreuen
  • etwas gehackte Petersilie


Zubereitung

Ricotta, Oliven, Parmesan, Weißbrotbrösel, Mehl, Olivenöl, Spinatpüree und Eidotter vermengen, mit Salz abschmecken. Den Teig 20 Minuten kalt stellen, in einen Spritzbeutel füllen und kleine Stücke auf ein bemehltes Brett auftragen. Gnocchi formen und in Salzwasser kochen. Die gekochten Olivengnocchi herausnehmen, auf Teller geben und in Olivenöl und Petersilie schwenken.

Rote und gelbe Paprika waschen, vom Kerngehäuse befreien und kleinwürfelig schneiden. Pfefferoni ebenfalls waschen, vom Kerngehäuse befreien und klein schneiden. Melanzani vom Strunkansatz befreien, schälen und klein schneiden.

Das geschnittene Gemüse in einem Sud aus Wasser, Tafelessig, Zucker und Salz 15 Minuten kochen. Danach pürieren. Gemüsepüree in einen Topf geben, Knoblauch zugeben und vorsichtig aufkochen lassen. Kurz vor Fertigstellung Olivenöl zufügen, nochmals kurz aufkochen.

In vorgewärmten tiefen Tellern das Paprikamus gleichmäßig auftragen, die Olivengnocchi darauf verteilen und je nach Geschmack mit frischem Parmesan servieren.

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