Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 große Zwiebeln
- Öl Zum Braten
- 200 g frische Pfefferminze
- 200 g Blattpetersilie
- 5 g getrocknete Rosenblüten
- eine Prise Zimt
- 6-10 Fäden Safran
- 1 Msp. Nelkenpulver
- 500 g Okraschoten
- 1 EL Tomatenmark
- 10 g Zucker
- Salz, Pfeffer
- 5-6 EL Zitronensaft
- 2 große Kartoffeln
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und würfelig schneiden, in Pflanzenöl langsam goldgelb braten. Pfefferminze und Petersilie fein schneiden, mit Zimt, Safran und Nelkenpulver zu den Zwiebeln geben, dabei gut anrösten. Das Tomatenmark hinzufügen und nach ca. 1 Minute mit 250 ml Wasser aufgießen. 20 bis 25 Minuten kochen lassen, mit Salz abschmecken.Zeitgleich die Okras waschen und vom Stiel befreien. Nach 10 bis 15 Minuten Kochzeit zu den Zwiebeln geben.
Die geschälten Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und ca. 5 Minuten nach den Okras hinzufügen und das Ganze einige Zeit gar ziehen lassen. (Gesamt dürfen die Okras nicht länger als 40-50 Minuten kochen, da sie sonst schleimig schmecken.) Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Zimt abschmecken.
In tiefen Teller servieren und mit Rosenblüten dekorieren. Dazu passt Basmatireis.
Tipp: Statt der Okras kann man je nach Jahreszeit auch Lauch, Rhabarber und Staudensellerie verwenden.
